Beschreibung

Backmalz wird meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen zum Auskeimen gebracht, anschließend getrocknet, gedarrt oder geröstet und vermahlen. Das Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung und eine bessere Teigbeschaffenheit.