Backmalz Roggen

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Beschreibung

Backmalz wird meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen zum Auskeimen gebracht, anschließend getrocknet, gedarrt oder geröstet und vermahlen. Das Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung und eine bessere Teigbeschaffenheit.